Pudim de mandioca

Ingredientes

1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de noz-mostarda
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de leite de coco
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 pitada de pimenta do reino
3 cravos da india socados
1 quilo de mandioca
1 coco grande ralado
4 ovos

Modo de Preparo

Descascar a mandioca. Juntar à mandioca 2 copos de água e espremer bem num pano. A mandioca deve ficar bem seca, por isso deve ser bem espremida. Colocar a mandioca depois de espremida num colorex e adicionar o coco ralado, o açúcar, a canela, o cravo, a pimenta, o sal e os ovos batidos como para pão de ló, a margarina e, por último, o leite de coco. Misturar bem para assar em forma untada de claybon e polvilhada com açúcar refinado. Forno quente. Assim que estiver assado, alguns minutos antes de retirar o pudim, 2 colheres de (sopa) de leite de coco, que pode deixar reservado da xícara com um pouquinho de açúcar. Deixar dourar e retirar do forno.

Pudim de tapioca

Ingredientes

1 xícara de (chá) de farinha de tapioca
2 xícaras de (chá) de coco fresco ralado
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de açúcar
1 caixinha de leite condensado
2 caixinhas de leite de coco
½ litro de leite integral
6 ovos

Modo de Preparo

Coloque em uma tigela a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe descansar por 5 horas, ou até a tapioca hidratar bem. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Com o açúcar, caramelize uma fôrma com um furo no meio, com capacidade para 4 litros e despeje o creme. Leve para assar em banho-maria por 1 hora e 45 minutos ou até dourar. Outra opção é enfiar um palito; se sair limpo o pudim estará pronto.

Siri com maçã

Ingredientes

400 gramas de carne de siri
2 maçãs vermelhas
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde
1 xícara de (chá) de maionese de limão
2 colheres de (sopa) de suco de limão
2 colheres de (sopa) de salsa picada
3 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres de (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 folhas grandes de alface
2 azeitonas recheadas
1 cebola pequena

Modo de Preparo

Refogar a cebola e a carne de siri na manteiga. Adicionar o sal, a pimenta, a cebolinha e cozinhar durante 7 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo e reservar. Misturar a maionese e o catchup. Em seguida juntar a carne de siri. Reservar. Descascar e picar as maçãs em cubinhos bem pequenos. Regar com o suco de limão para não escurecer. Juntar à carne de siri. Cortar a alface em tiras finas. Colocar no fundo de taças largas de vidro. Em cima, arrumar a mistura de siri com maçã. Polvilhar salsa picada. Cortar as azeitonas recheadas pela metade, enfeitando cada taça de siri com uma rodela.

Sururu ao Leite de Coco

Ingredientes

1 quilo de sururu sem casca
1 garrafa de leite de coco
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cebolas picadinhas
Cheiro verde
Azeite doce
3 tomates
Alho socado
Pimenta
Sal

Modo de Preparo

Faz-se um guisadinho de sururu com todos os ingredientes, excluindo o leite de coco que só será colocado na ocasião de por a água. Deixa-se ferver, para ficar bem cozido. Não deve ter muito caldo para ser comido com farinha d'água torradinha.

Umbuzada

Ingredientes

2 quilos de imbus (ou umbus) verdes
½ litro de leite
Açucar a gosto

Modo de Preparo

Lavar os umbus e levar ao fogo numca panela com água fervente suficiente para cobri-los. Amassar o fruto com a mão e retirar os caroços. Bater a massa formada no liquidificador, junto com o leite e o açucar. Passar em peneira fina, até virar um creme. Servir gelado.

Vatapá

Ingredientes

No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:

2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
½ quilo de amendoim ½ torrado sem pele.
½ quilo de castanha de caju descascado e torrado.

Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas, da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):

Lave várias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique-o com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque ¼ xícara de óleo, ¼ colher de (chá) de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou até que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.

Descasque o camarão reservando metade das cascas para usar a seguir. Corte cada camarão ao ½ ao comprido. Leve a gelar.

Coloque numa panela bem grande:

24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
½ quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes

Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.

No dia de servir o vatapá, faça 15 xícaras de leite de coco (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco).

Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 ½ quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.

Faca um tempero, batendo no liquidificador:

¼ xícara de coentro fresco picado
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas

Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:

O caldo de peixe
O tempero acima
¾ de xícara de azeite
1 e ½ xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco

Misture um pouco de cada vez:

6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de (chá) de gengibre ralado

Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:

O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão

Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva o vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.

Bombom de Castanha de Caju

Ingredientes

300 gramas de chocolate de cobertura ao leite
1 xícara de castanha de caju
1 lata de leite condensado
½ xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Em seguida, junte tudo ao leite condensado e à manteiga, levando tudo ao fogo brando. Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Aguarde alguns minutos até a secar.

Bombocado Rápido

Ingredientes

1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 latas de leite condensado
200 gramas coco ralado
1 vidro leite coco
farinha para untar
açúcar para polvilhar
4 ovos

Modo de Preparo

Bater tudo no liquidificador. Colocar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Depois de pronto, polvilhar com um pouco de açúcar peneirado.

Sarapatel

Ingredientes

Sangue de porco
1 garrafa de vinagre
1 colher de (sopa) de sal
todos os miúdos de porco, tempero seco
como se usa no preparo de carne guisada
temperos verdes (tomate, coentro e cebola)
2 folhas de louro, ½ quilo de banha

Modo de Preparo

Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo com os miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

Bolo de fubá com goiabada e coco

Ingredientes

2 colheres de fermento em pó
2 colheres sopa erva doce
2 copos de farinha de trigo
1 colherinha de baunilha
1 e ½ copos de açúcar
2 copos de fubá
2 copos de leite
1 copo de óleo
2 ovos

Cobertura:
1 pacote de coco em flocos (em flocos ficará melhor)
500 gramas de goiabada

Modo de Preparo

Misturar tudo em uma vasilha não importando a ordem, apenas colocando o fermento por último. Untar uma forma com óleo e farinha. Levar para assar até que enfiando-se um palito ou faca saia seco.

Cobertura:
Picar a goiabada e levar ao fogo com um pouco de água até derreter. Ao esfriar a goiabada tende a endurecer um pouco. Misturar o coco em flocos e depois de assado o bolo colocar por cima, deixando um pouco do coco para enfeitar va colocando mais água até ficar mole. Colocar sobre o bolo depois de assado. O sabor do fubá e da erva doce combinam bem com a goiabada e coco.